La razza bovina lombarda, declinata in tortonese, varzese, ottonese, cabellotta e montana, con le naturali differenze del manto, di piccola taglia, ma forte e resistente, è presente sul territorio sin dall’epoca romana, e costituisce l’unica autoctona della regione.

Un tempo era utilizzata per il lavoro nelle risaie e come bestiame da tiro, ed era tradizionalmente protagonista di numerose fiere paesane.La razza varzese, dal caratteristico mantello chiaro (fromentino) è protagonista della fiera di Varzi la prima domenica di agosto.

Grazie alla presenza di un apposito Presidio, istituito nel 2010 e volto a riunire un gran numero di allevatori, le bovine varzesi che negli ultimi cinquant’anni sono passate dalle 40.000 unità a soli 200 capi, sono oggi protette in aree agricole dove si sta lavorando alla salvaguardia della loro razza e alla costituzione di una filiera del latte.

Le bovine vengono allevate all’aperto sino a quando la stagione lo consente ed alimentate con foraggio e fieni locali, integrati con orzo e mais secondo severi disciplinari, al fine di garantire la migliore qualità della carne.

Luogo di produzione: Varzie e Alto Oltrepò Pavese