Anche la carne di maiale figura tra le eccellenze pavesi, grazie a salumi come il “Salame di Varzi”, al cotechino e al sanguinaccio; un discorso a parte va riservato all’allevamento dei bovini di razza Varzese, unica specie autoctona della Lombardia, da poco di nuovo presente in questa provincia. Non si può assolutamente dimenticare, poi, almeno un prodotto particolare per zona: l’oca della Lomellina, le rane del Pavese e la selvaggina dell’Oltrepò.

Anche sul fronte dell’agricoltura numerose sono le tipicità locali che diventano il vettore di una cultura e di valori saldamente legati al nostro territorio ed alle nostre radici.
Per tutte queste ragioni i nostri protagonisti della ristorazione sapranno soddisfare palato e tasche del viaggiatore nel territorio pavese, sia che vada alla ricerca di una cucina ricercata, di un piatto tipico o di un pranzo veloce e semplice.