È un formaggio a pasta cruda, molle, da fresco (15 giorni) a breve stagionatura (20-40 giorni), prodotto con latte bovino intero pastorizzato in provincia di Pavia nell’Alto Oltrepò Pavese.

Con il termine formaggella s’indica una serie molto numerosa di prodotti, al punto che ogni località potrebbe distinguere la propria formaggella dalle altre, solo per piccoli particolari o aromi utilizzati nella preparazione.

La Formaggella di Menconico – chiamata anche Molana per via della tenerezza della sua pasta, molle anche se abbastanza compatta come i formaggi a breve stagionatura – presenta una pezzatura piuttosto ridotta, forma bassa e ro tonda del diametro di 20 centimetri e peso variabile fra 600 g e 1 kg. Prodotto ottenuto con latte intero vaccino, fermenti lattici e sale, ha sapore dolce e delicato, con intensità che si accentua a mano a mano che si completa il processo di maturazione.

Ideale come formaggio da tavola. La tecnica di produzione prevede l’utilizzo del latte di due mungiture, pastorizzazione, aggiunta di fermenti lattici, coagulazione a 37 °C per 45 minuti, rottura del coagulo a grana me dia, salatura in salamoia e infine stagionatura (da 15 a 40 giorni).

Area di produzione

Si tratta di una tipica produzione dell’area montana dell’Oltrepò Pavese (in parti colare il Comune di Brallo di Pregola), un territorio incuneato fra Piemonte, Liguria ed Emilia, con un clima mitigato dalla vicinanza del mare.