L'Oltrepò in tavola

Un viaggio nelle eccellenze enogastronomiche dell'Oltrepò Pavese

L'Oltrepò Pavese è una terra a grande vocazione enogastronomica. Seconda area al mondo, dopo la Borgogna, per produzione di vini Pinot nero. In zona vanta ben trentasei vini DOC.

La cucina tradizionale è legata ai prodotti del territorio, in particolare ai funghi e alla carne di maiale. Uno dei cibi più apprezzati e famosi è il Salame di Varzi DOP che, come per i Ciccioli, viene realizzato anche con le parti più nobili del maiale.

Un posto di primo piano spetta al Risotto alla vogherese, con i suoi particolari peperoni e alla Zuppa alla Pavese, con pane e uovo fresco sopra. Ma la ricca gastronomia dell'Oltrepò Pavese vanta molte altre prelibatezze. Scopritele in gallery!

Tagliatelle all'uovo con sugo di spugnole — Un primo piatto da assaggiare in primavera, perché le spugnole sono i primi funghi che spuntano tra aprile e giugno. La loro morbidezza unita alla corposità della tagliatella lo rendono un cibo prelibato. Insaporitelo con una foglia di alloro, pepe, del prezzemolo tritato e formaggio a volontà.
(Ph Ig: @haraldgiacomelli)

Malfatt — Il loro nome curioso deriva dalla forma irregolare di questi gnocchetti delicati, per l'appunto, "malfatt" ovvero "fatti male". Possono essere preparati con ricotta e spinaci, ma anche con foglie di coste o bietole. Serviteli quattro alla volta (come da tradizione, o in quantità maggiori), ben caldi con grana e pepe macinato.
(Ph: Buonissimo)

Risotto alla vogherese — Diversamente da quanto si possa pensare, i peperoni di Voghera sono dolci, non piccanti ed estremamente digeribili. La ricetta tradizionale prevede inoltre la mantecatura con burro e formaggio grana.
(Ph Ig: andrea_pestoni)

Agnolotti — Il caratteristico ripieno degli agnolotti dell’Oltrepò Pavese è a base di stufato di manzo cotto nel vino rosso, assieme a sedano, carota, alloro e chiodi di garofano. È un piatto natalizio che può essere servito asciutto o in brodo.
(ph Ig:@ilafoodgram)

Zuppa alla pavese — Si narra che nel 1525 durante la Battaglia di Pavia, Francesco I ferito, abbia trovato alloggio in una umile casa di contandini. Sul fuoco bolliva la zuppa. Per onorare il comandante dell'esercito francese, la famiglia pensò di arricchire la minestra con un uovo di gallina. Così nacque questo piatto, conosciuto anche oltralpe.
(Ph Ig: @daskochrezept)

Miccone — Fa parte della tipologia dei pani bianchi con crosta croccante e mollica compatta ma morbida. Si conserva a lungo, anzi è più buono se consumato dopo un paio di giorni. Il suo companatico ideale sono i peperoni di Voghera, i formaggi e i salumi tipici dell’Oltrepò.

Il Salame di Varzi DOP è caratterizzato da un impasto tenero e compatto, di colore rosso vivo, con la parte grassa perfettamente bianca. Il profumo varia dalla stagionatura: può presentare profumi speziati, più o meno marcati, aromi erbacei di legno verde e di mimosa. Il sapore è dolce e delicato, dal retrogusto leggermente amarognolo. Da tagliare a fette spesse, in modo tale che resti in bilico senza cadere.

Ciccioli — Un tipico prodotto della tradizione contadina, servito in Oltrepò come antipasto, sono i ciccioli. Un salume saporito ricavato dal lardo e che ha la forma di piccole palline. Oggi, nella preparazione, possono essere utilizzati anche le parti più pregiate del suino, come pancetta e gola, e vari aromi, dall'alloro alla noce moscata.
(Ph Ig: @cucchi1984)

Coniglio in umido con polenta — Un piatto da gustare nelle fredde giornate d'inverno, insaporito da funghi, pomodori e spezie varie. La farina integrale conferisce alla preparazione una maggiore rugosità in grado di accogliere meglio il sughetto. Da sfumare con un bicchiere di vino bianco secco, come il Riesling Italico Oltrepò Pavese.
(Ph Ig: @cucina_con_anna)

Fagiano arrosto — Il fagiano arrosto è il re dei secondi piatti nelle feste comandate. Avvolto dalla pancetta e ammorbidito da spezie aromatiche diventa incredibilmente gustoso. Servitelo con il fondo di cottura filtrato e con le patate al forno. Il barbera D.O.C. Oltrepò Pavese è il vino consigliato per questo piatto.
(Ph Ig: @jeffery_cote_de_luna)

Involtini di verza — Per preparare questo piatto, scegliete le foglie più esterne della verza, più croccanti e di un verde più intenso. Non esagerate con il pomodoro, che serve solo a dar colore e a formare un leggero sughino di accompagnamento. Il ripieno degli involtini annovera molte varianti, ma gli ingredienti base sono carne, Grana Padano, uova e pan grattato.
(Ph Ig:@lacucinasottosopra)

Frittelle di San Giuseppe — Tra Carnevale e la Festa del papà è possibile gustare questo dolce molto semplice, sempre più spesso arricchito da un ripieno di crema o di cioccolato. Lo strutto usato nella frittura conferisce maggiore concretezza alla preparazione.
(Ph Ig: @mumandloria)

Brasadé — Le tipiche ciambelle burrose dell’Oltrepò Pavese sono rigorosamente fatte a mano. Il segreto della loro prelibatezza è nella doppia cottura: prima vengono bollite e poi passate nel forno a legna. Da qui il nome brasadé, ovvero “cotto due volte”. Nel 2006 hanno ricevuto la certificazione De.C.O.
(Ph: madoka.it)

Risotto e rane

Risotto with frogs, a symbolic dish of the Lomellina tradition

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Zucca Berrettina di Lungavilla

In Lungavilla, a pumpkin known as “Capé da prèvi” (priest’s hat) is cultivated, named for its shape, which resembles the headgear worn by priests.

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Asparago rosato di Cilavegna

Asparagus has been cultivated for over five hundred years in the vast agricultural area surrounding Cilavegna

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Fagiolo Borlotto di Gambolò

The Borlotto bean has been cultivated for centuries in the agricultural area of Gambolò and its immediate surroundings.

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Salame di Varzi D.O.P.

The origins of Varzi Salame are to be found in the dawn of time

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La schita dell’Oltrepò Pavese

A treasure of rural tradition

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Good Wine

Oltrepò Pavese, a Land of Wine and Riches

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Wine tastings and cellars in broni

At the foot of the Pavia hills, Broni, where wine is poetry

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The Truffle of Oltrepò Pavese

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Varzese Breed Meat

The Varzese is the only native cattle breed of Lombardy

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Zuppa Pavese Recipe

The pavese soup, taste of old dishes, those that were born from the few ingredients available

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Salame d’Oca Ecumenico

The Salame d’Oca di Mortara IGP is an outstanding product of Lomellina’s gastronomic tradition.

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Parona offelle biscuits

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A toast to the vineyards and wineries of Lombardy

Lombard vineyards and wineries are eager to welcome tourists and visitors to enjoy the last phases of the harvest.

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Malfatti: a culinary delight from the Oltrepò Pavese

Traditional dish of the rural heritage of the Oltrepò Pavese

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Hunting for truffles, the diamonds of the Lombardy table

From the most prized - the white truffle, to the black summer truffle or Scorzone, the marzuolo, the black Trifola and the black uncinato: also in Lombardy you can find delicious truffles, which are appreciated in restaurants all over the world

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Peperone di Voghera

The Voghera pepper is a native and valuable variety that deserves special attention for its unique organoleptic characteristics.

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Agritourism in Pavia: where you feel ‘naturally’ at home

Dove è naturale sentirsi a casa

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Torta Paradiso

The iconic dessert of Pavia's tradition

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Cipolla Rossa di Breme

The Breme Red Onion has been documented since the 10th century, dating back to the foundation of the famous abbey, which in the following centuries became one of the most important in Europe.

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