Dal piccolo borgo – frazione di Ponte Nizza – nel cuore della Valle Staffora, prende il nome questo formaggio dalla forma quadrata e dall’aroma intenso e deciso.

È un formaggio vaccino, ottenuto dalla lavorazione del latte intero, crudo, prodotto nelle due mungiture della sera e della mattina. La pasta viene posta nelle forme quadrate e salate a secco. Il prodotto è pronto dopo quaranta giorni di stagionatura e presenta una pasta bianca, friabile, dal profumo e dal sapore deciso. Il sapore è dolce, con lievissima vena acidula, leggermente aromatico, talora con retrogusto tartufato.

Questo delizioso formaggio si presta all’elaborazione di gustose ricette: dal risotto al Pizzocorno, alla focaccia con rosmarino e Pizzocorno, o semplicemente lo si gusta con le pere con cui si sposa meravigliosamente. Luogo di produzione: Pizzocorno, Ponte Nizza