Lomellina, quanti sapori

La prima Guida rossa Lombardia del 1914 del Touring Club Italiano consigliava una visita in Lomellina in primavera o in autunno, evitando sia la pesantezza del sole estivo in piena pianura che la numerosa presenza di insetti molesti.

Se il consiglio può essere tenuto buono anche oggi, crediamo che sia soprattutto a causa della ricchezza gastronomica che il territorio lomellino offre grazie ai prodotti della sua terra che trovano piena maturazione nei mesi più caldi dell’anno.

Certo nell’immaginario collettivo la nomea di terra d’acque e di riso rimane decisamente prevalente, ma veramente molteplici sono le tipicità di cui occorre tenere conto.
La Cipolla Rossa di Breme, l’asparago di Cilavegna, il Salame d’Oca di Mortara, il fagiolo Borlotto di Gambolò, la zucca Bertagnina di Dorno: ecco alcuni esempi di quale varietà possa offrire questo territori.

Certo i pellegrini che percorrevano la Via Francigena sin dalle epoche più remote, in questa tratta del percorso, potevano trovare il giusto ristoro tra una tappa e la successiva.

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ph: ecomuseo del paesaggio lomellino

Riso — Le varietà diffuse in Lombardia sono numerose, ma le principali sono Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Loto, Gladio, Roma, Selenio, Volano, Nembo e altre. In particolare, negli ultimi tempi, grazie alla ricerca di nuove varietà adatte alla coltivazione biologica, è stata rivalutata da alcuni produttori la varietà Rosa Marchetti, perché particolarmente adatta alle pratiche agricole biologiche. L’Italia è il maggior produttore europeo di riso e l’estensione della risaia italiana supera i 215.000 ettari dislocati in particolare nelle province di Vercelli, Pavia, Novara, Alessandria, Mantova, Milano e Verona
(Ph Ig:@thepossiblew)
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Fagiolo Borlotto Gambolò — Il fagiolo borlotto, coltivato da secoli nell’areale agricolo di Gambolò e nei suoi immediati dintorni, è stata la fonte proteica primaria nell’alimentazione di tutti coloro che non si potevano permettere un consumo frequente di carne. In seguito al declino produttivo registrato negli ultimi decenni, è stato attivato un progetto di ripresa della sua coltivazione che ha previsto la riproduzione del seme in purezza e la sua diffusione a produttori interessati. Nel 2000 ha avuto luogo la prima sagra del Fagiolo Borlotto di Gambolò che nel corso degli ultimi anni ha riscosso grande successo richiamando nella cittadina lomellina migliaia di visitatori.
(Ph Ig:@d3rkalte)
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Cipolla rossa di Breme — Proprio negli orti dell'abbazia di Breme i monaci iniziarono la coltivazione di una particolare specie di cipolla che è rimasta ancora oggi un esempio molto prezioso di biodiversità. La Cipolla Rossa di Breme si presenta di colore rosso intenso, forma schiacciata, e di grossa pezzatura. Dopo un decennio di crisi, nel 1982 fu istituita la Sagra della Cipolla Rossa di Breme al fine di valorizzare e difendere la produzione di quest’ortaggio lomellino: una manifestazione di successo che ne ha rilanciato la produzione e ha permesso a migliaia di visitatori di apprezzarne la croccantezza e il sapore dolce che si presta a moltissime preparazioni culinarie.
(Ph Ig:@occhioalchicco)
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Asparago di Cilavegna (PV) — Coltivato da oltre cinquecento anni nell’ampio areale agricolo che circonda Cilavegna, questo asparago trova nei terreni leggeri e sabbiosi del territorio il suo ambiente di coltivazione ideale. È caratterizzato da un turione bianco con punta violetta, consistenza tenera e sapore fragrante. Il raccolto viene effettuato tra marzo e maggio e viene commercializzato in mazzetti. Conosciuto e utilizzato fin dall’antichità, l’asparago (Asparagus officinalis) possiede proprietà terapeutiche e antiossidanti; la parte più tenera viene anche impiegata in cosmesi.
(Ph Ig:@khollyseven)
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Zucca Bertagnina — La coltura della zucca, nel comprensorio di Dorno, vanta una tradizione antica considerata la sua predisposizione a crescere con facilità su questi terreni. In particolare, storicamente veniva coltivata una zucca denominata “Bertagnina”. Il nome sembra che derivi dalla parola “ bartò” o “bartòl”, termine che in dialetto dornese significa berretto. Nella fattispecie si riferisce al copricapo a coppola dei contadini, che sarebbe fantasiosamente ricordato appunto dalle protuberanze del fondo di questa zucca. La seconda domenica di ottobre si festeggia la “Sagra della zucca Bertagnina" per celebrare con enfasi questo prodotto tradizionale, vanto di Dorno
(Ph Ig:@riccardochef)
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Salame d'oca — Prodotto d’eccellenza della tradizione gastronomica della Lomellina, il Salame d’oca di Mortara Igp è ottenuto con ricette diverse, perché spesso i produttori custodiscono gelosamente la proporzione degli ingredienti utilizzati. Viene insaccato utilizzando pelle d’oca poiché il disciplinare vieta l’uso di budelli artificiali; inoltre, ogni salame dev’essere cucito e legato a mano. Di forma cilindrica e allungata, il salame d’oca, ha un bel colore rosso porpora. Il nome “Ecumenico" individua che può essere consumato dagli osservanti delle tre religioni monoteiste. Prodotto esclusivamente con carne magra di oca, lamata a coltello, insaccata a mano nella pelle del collo d'oca, unitamente ad aromi naturali, sale e pepe.
(Ph Ig:@rosalena_forte)
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Risotto di Sannazzaro de' Burgundi (PV) — Nel 2015 la Città di Sannazzaro de’ Burgondi viene insignita dalla Confraternita del Risotto la “1^ Città del Risotto”. La Pro Loco Sannazzaro si è resa disponibile a riconoscere questa onorificenza che ha dato lustro alla cucina del nostro Territorio Lomellino individuando un Risotto, che comprendesse almeno la Pasta di salame d’oca e la Burgundella, il tipico formaggio sannazarese, per la mantecatura e un terzo ingrediente a piacere.
(Fonte e Ph: Comune di Sannazzaro de’ Burgundi)

Brasadè di Staghiglione

Il Brasadè, ciambelline d’origine ottocentesca

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Oltrepò Pavese

Good food, excellent wine, medieval villages. The Oltrepò Pavese surprises and conquers with its charm.

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Pane di San Siro

I San Sirini: a typical sweet of the feast of the patron saint of Pavia

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Bagnaria Cherries

The Cherry of Bagnaria is part of the important network of the National Association of "Cities of Cherries."

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Hunting for truffles, the diamonds of the Lombardy table

From the most prized - the white truffle, to the black summer truffle or Scorzone, the marzuolo, the black Trifola and the black uncinato: also in Lombardy you can find delicious truffles, which are appreciated in restaurants all over the world

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The Truffle of Oltrepò Pavese

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La Torta di Mandorle di Varzi

Varzi Almond Cake

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Zucca Berrettina di Lungavilla

In Lungavilla, a pumpkin known as “Capé da prèvi” (priest’s hat) is cultivated, named for its shape, which resembles the headgear worn by priests.

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Parona offelle biscuits

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Zucca Bertagnina di Dorno

In Dorno, pumpkin cultivation has an ancient tradition. In particular, a variety of pumpkin called "Bertagnina" was historically grown.

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Torta Paradiso

The iconic dessert of Pavia's tradition

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Pizzocorno

Il formaggio Pizzocorno, dalla forma quadrata e dall’aroma intenso e deciso, prende il nome dal piccolo borgo – frazione di Ponte Nizza – nel cuore della Valle Staffora

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Molana del Brallo

La Molana del Brallo is a soft, uncooked cheese with a short aging period, ranging from fresh to briefly matured.

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Wine and Flavor Trail Oltrepò Pavese

Oltrepo Pavese has always been recognized for its wines and most of those who have had the pleasure of going to this part of the province of Pavia, will remember above all its hills and stretches of vine rows

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Asparago rosato di Cilavegna

Asparagus has been cultivated for over five hundred years in the vast agricultural area surrounding Cilavegna

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Wine Cellars in Casteggio

An ancient village in the Oltrepò Pavese, rich in high quality vineyards

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La schita dell’Oltrepò Pavese

A treasure of rural tradition

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Oltrepò Pavese, le Vie del Gusto

The tranquil Oltrepò is the home of 36 DOC-certified wines, which accompany a traditional cuisine with its roots in Italy’s remote history

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Cotechino pavese

A traditional peasant's delight

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The Province of Pavia, the Italian and European Capital of Rice

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