Lomellina, quanti sapori

La prima Guida rossa Lombardia del 1914 del Touring Club Italiano consigliava una visita in Lomellina in primavera o in autunno, evitando sia la pesantezza del sole estivo in piena pianura che la numerosa presenza di insetti molesti.

Se il consiglio può essere tenuto buono anche oggi, crediamo che sia soprattutto a causa della ricchezza gastronomica che il territorio lomellino offre grazie ai prodotti della sua terra che trovano piena maturazione nei mesi più caldi dell’anno.

Certo nell’immaginario collettivo la nomea di terra d’acque e di riso rimane decisamente prevalente, ma veramente molteplici sono le tipicità di cui occorre tenere conto.
La Cipolla Rossa di Breme, l’asparago di Cilavegna, il Salame d’Oca di Mortara, il fagiolo Borlotto di Gambolò, la zucca Bertagnina di Dorno: ecco alcuni esempi di quale varietà possa offrire questo territori.

Certo i pellegrini che percorrevano la Via Francigena sin dalle epoche più remote, in questa tratta del percorso, potevano trovare il giusto ristoro tra una tappa e la successiva.

-

ph: ecomuseo del paesaggio lomellino

Riso — Le varietà diffuse in Lombardia sono numerose, ma le principali sono Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Loto, Gladio, Roma, Selenio, Volano, Nembo e altre. In particolare, negli ultimi tempi, grazie alla ricerca di nuove varietà adatte alla coltivazione biologica, è stata rivalutata da alcuni produttori la varietà Rosa Marchetti, perché particolarmente adatta alle pratiche agricole biologiche. L’Italia è il maggior produttore europeo di riso e l’estensione della risaia italiana supera i 215.000 ettari dislocati in particolare nelle province di Vercelli, Pavia, Novara, Alessandria, Mantova, Milano e Verona
(Ph Ig:@thepossiblew)
Scopri di più

Fagiolo Borlotto Gambolò — Il fagiolo borlotto, coltivato da secoli nell’areale agricolo di Gambolò e nei suoi immediati dintorni, è stata la fonte proteica primaria nell’alimentazione di tutti coloro che non si potevano permettere un consumo frequente di carne. In seguito al declino produttivo registrato negli ultimi decenni, è stato attivato un progetto di ripresa della sua coltivazione che ha previsto la riproduzione del seme in purezza e la sua diffusione a produttori interessati. Nel 2000 ha avuto luogo la prima sagra del Fagiolo Borlotto di Gambolò che nel corso degli ultimi anni ha riscosso grande successo richiamando nella cittadina lomellina migliaia di visitatori.
(Ph Ig:@d3rkalte)
Scopri di più

Cipolla rossa di Breme — Proprio negli orti dell'abbazia di Breme i monaci iniziarono la coltivazione di una particolare specie di cipolla che è rimasta ancora oggi un esempio molto prezioso di biodiversità. La Cipolla Rossa di Breme si presenta di colore rosso intenso, forma schiacciata, e di grossa pezzatura. Dopo un decennio di crisi, nel 1982 fu istituita la Sagra della Cipolla Rossa di Breme al fine di valorizzare e difendere la produzione di quest’ortaggio lomellino: una manifestazione di successo che ne ha rilanciato la produzione e ha permesso a migliaia di visitatori di apprezzarne la croccantezza e il sapore dolce che si presta a moltissime preparazioni culinarie.
(Ph Ig:@occhioalchicco)
Scopri di più

Asparago di Cilavegna (PV) — Coltivato da oltre cinquecento anni nell’ampio areale agricolo che circonda Cilavegna, questo asparago trova nei terreni leggeri e sabbiosi del territorio il suo ambiente di coltivazione ideale. È caratterizzato da un turione bianco con punta violetta, consistenza tenera e sapore fragrante. Il raccolto viene effettuato tra marzo e maggio e viene commercializzato in mazzetti. Conosciuto e utilizzato fin dall’antichità, l’asparago (Asparagus officinalis) possiede proprietà terapeutiche e antiossidanti; la parte più tenera viene anche impiegata in cosmesi.
(Ph Ig:@khollyseven)
Scopri di più

Zucca Bertagnina — La coltura della zucca, nel comprensorio di Dorno, vanta una tradizione antica considerata la sua predisposizione a crescere con facilità su questi terreni. In particolare, storicamente veniva coltivata una zucca denominata “Bertagnina”. Il nome sembra che derivi dalla parola “ bartò” o “bartòl”, termine che in dialetto dornese significa berretto. Nella fattispecie si riferisce al copricapo a coppola dei contadini, che sarebbe fantasiosamente ricordato appunto dalle protuberanze del fondo di questa zucca. La seconda domenica di ottobre si festeggia la “Sagra della zucca Bertagnina" per celebrare con enfasi questo prodotto tradizionale, vanto di Dorno
(Ph Ig:@riccardochef)
Scopri di più

Salame d'oca — Prodotto d’eccellenza della tradizione gastronomica della Lomellina, il Salame d’oca di Mortara Igp è ottenuto con ricette diverse, perché spesso i produttori custodiscono gelosamente la proporzione degli ingredienti utilizzati. Viene insaccato utilizzando pelle d’oca poiché il disciplinare vieta l’uso di budelli artificiali; inoltre, ogni salame dev’essere cucito e legato a mano. Di forma cilindrica e allungata, il salame d’oca, ha un bel colore rosso porpora. Il nome “Ecumenico" individua che può essere consumato dagli osservanti delle tre religioni monoteiste. Prodotto esclusivamente con carne magra di oca, lamata a coltello, insaccata a mano nella pelle del collo d'oca, unitamente ad aromi naturali, sale e pepe.
(Ph Ig:@rosalena_forte)
Scopri di più

Risotto di Sannazzaro de' Burgundi (PV) — Nel 2015 la Città di Sannazzaro de’ Burgondi viene insignita dalla Confraternita del Risotto la “1^ Città del Risotto”. La Pro Loco Sannazzaro si è resa disponibile a riconoscere questa onorificenza che ha dato lustro alla cucina del nostro Territorio Lomellino individuando un Risotto, che comprendesse almeno la Pasta di salame d’oca e la Burgundella, il tipico formaggio sannazarese, per la mantecatura e un terzo ingrediente a piacere.
(Fonte e Ph: Comune di Sannazzaro de’ Burgundi)

Salame d’Oca Ecumenico

The Salame d’Oca di Mortara IGP is an outstanding product of Lomellina’s gastronomic tradition.

Food & Wine

Salame di Varzi D.O.P.

The origins of Varzi Salame are to be found in the dawn of time

Food & Wine

Zucca Bertagnina di Dorno

In Dorno, pumpkin cultivation has an ancient tradition. In particular, a variety of pumpkin called "Bertagnina" was historically grown.

Food & Wine

Torta Paradiso

The iconic dessert of Pavia's tradition

Food & Wine

Il Butalà

A dish from the Pavia Apennines featuring Deco Brallo potato gnocchi and Menconico black truffle.

Food & Wine

Bata Lavar

A traditional pasta dish from the town of Canneto Pavese

Food & Wine

Good Wine

Oltrepò Pavese, a Land of Wine and Riches

Food & Wine

Asparago rosato di Cilavegna

Asparagus has been cultivated for over five hundred years in the vast agricultural area surrounding Cilavegna

Food & Wine

Cencerate Potatoes

This high-quality potato is still produced in small quantities in a hamlet of the Municipality of Brallo di Pregola.

Food & Wine

Le Palle di Agilulfo

A traditional dessert from Lomello

Food & Wine

Zucca Berrettina di Lungavilla

In Lungavilla, a pumpkin known as “Capé da prèvi” (priest’s hat) is cultivated, named for its shape, which resembles the headgear worn by priests.

Food & Wine

Parona offelle biscuits

Food & Wine

Oltrepò Pavese, le Vie del Gusto

The tranquil Oltrepò is the home of 36 DOC-certified wines, which accompany a traditional cuisine with its roots in Italy’s remote history

Food & Wine

Cipolla Rossa di Breme

The Breme Red Onion has been documented since the 10th century, dating back to the foundation of the famous abbey, which in the following centuries became one of the most important in Europe.

Food & Wine

Bagnaria Cherries

The Cherry of Bagnaria is part of the important network of the National Association of "Cities of Cherries."

Food & Wine

The Truffle of Oltrepò Pavese

Food & Wine

Flavours of the Oltrepò Pavese: Autumnal weekends away within a stone’s throw of Milan

Discover Pavese – Enjoy an autumn weekend of tradition, culture and flavour among the most charming villages of the Oltrepò Pavese. Take a look at this list of ideas and get inspired.

Food & Wine

Varzese Breed Meat

The Varzese is the only native cattle breed of Lombardy

Food & Wine

Voghera Golden Onions

The golden onion was already cultivated in the 19th century in the countryside around Voghera.

Food & Wine

Agritourism in Pavia: where you feel ‘naturally’ at home

Dove è naturale sentirsi a casa

Food & Wine