• Food & Wine

Lomellina, quanti sapori

from IN-LOMBARDIA.IT

La prima Guida rossa Lombardia del 1914 del Touring Club Italiano consigliava una visita in Lomellina in primavera o in autunno, evitando sia la pesantezza del sole estivo in piena pianura che la numerosa presenza di insetti molesti.

Se il consiglio può essere tenuto buono anche oggi, crediamo che sia soprattutto a causa della ricchezza gastronomica che il territorio lomellino offre grazie ai prodotti della sua terra che trovano piena maturazione nei mesi più caldi dell’anno.

Certo nell’immaginario collettivo la nomea di terra d’acque e di riso rimane decisamente prevalente, ma veramente molteplici sono le tipicità di cui occorre tenere conto.
La Cipolla Rossa di Breme, l’asparago di Cilavegna, il Salame d’Oca di Mortara, il fagiolo Borlotto di Gambolò, la zucca Bertagnina di Dorno: ecco alcuni esempi di quale varietà possa offrire questo territori.

Certo i pellegrini che percorrevano la Via Francigena  sin dalle epoche più remote, in questa tratta del percorso, potevano trovare il giusto ristoro tra una tappa e la successiva.

-
ph: ecomuseo del paesaggio lomellino
Riso
Le varietà diffuse in Lombardia sono numerose, ma le principali sono Carnaroli, Arborio, Vialone Nano, Baldo, Balilla, Loto, Gladio, Roma, Selenio, Volano, Nembo e altre. In particolare, negli ultimi tempi, grazie alla ricerca di nuove varietà adatte alla coltivazione biologica, è stata rivalutata da alcuni produttori la varietà Rosa Marchetti, perché particolarmente adatta alle pratiche agricole biologiche. L’Italia è il maggior produttore europeo di riso e l’estensione della risaia italiana supera i 215.000 ettari dislocati in particolare nelle province di Vercelli, Pavia, Novara, Alessandria, Mantova, Milano e Verona
(Ph Ig:@thepossiblew)
Scopri di più
Fagiolo Borlotto Gambolò
Il fagiolo borlotto, coltivato da secoli nell’areale agricolo di Gambolò e nei suoi immediati dintorni, è stata la fonte proteica primaria nell’alimentazione di tutti coloro che non si potevano permettere un consumo frequente di carne. In seguito al declino produttivo registrato negli ultimi decenni, è stato attivato un progetto di ripresa della sua coltivazione che ha previsto la riproduzione del seme in purezza e la sua diffusione a produttori interessati. Nel 2000 ha avuto luogo la prima sagra del Fagiolo Borlotto di Gambolò che nel corso degli ultimi anni ha riscosso grande successo richiamando nella cittadina lomellina migliaia di visitatori.
(Ph Ig:@d3rkalte)
Scopri di più
Cipolla rossa di Breme
Proprio negli orti dell'abbazia di Breme i monaci iniziarono la coltivazione di una particolare specie di cipolla che è rimasta ancora oggi un esempio molto prezioso di biodiversità. La Cipolla Rossa di Breme si presenta di colore rosso intenso, forma schiacciata, e di grossa pezzatura. Dopo un decennio di crisi, nel 1982 fu istituita la Sagra della Cipolla Rossa di Breme al fine di valorizzare e difendere la produzione di quest’ortaggio lomellino: una manifestazione di successo che ne ha rilanciato la produzione e ha permesso a migliaia di visitatori di apprezzarne la croccantezza e il sapore dolce che si presta a moltissime preparazioni culinarie.
(Ph Ig:@occhioalchicco)
Scopri di più
Asparago di Cilavegna (PV)
Coltivato da oltre cinquecento anni nell’ampio areale agricolo che circonda Cilavegna, questo asparago trova nei terreni leggeri e sabbiosi del territorio il suo ambiente di coltivazione ideale. È caratterizzato da un turione bianco con punta violetta, consistenza tenera e sapore fragrante. Il raccolto viene effettuato tra marzo e maggio e viene commercializzato in mazzetti. Conosciuto e utilizzato fin dall’antichità, l’asparago (Asparagus officinalis) possiede proprietà terapeutiche e antiossidanti; la parte più tenera viene anche impiegata in cosmesi.
(Ph Ig:@khollyseven)
Scopri di più
Zucca Bertagnina
La coltura della zucca, nel comprensorio di Dorno, vanta una tradizione antica considerata la sua predisposizione a crescere con facilità su questi terreni. In particolare, storicamente veniva coltivata una zucca denominata “Bertagnina”. Il nome sembra che derivi dalla parola “ bartò” o “bartòl”, termine che in dialetto dornese significa berretto. Nella fattispecie si riferisce al copricapo a coppola dei contadini, che sarebbe fantasiosamente ricordato appunto dalle protuberanze del fondo di questa zucca. La seconda domenica di ottobre si festeggia la “Sagra della zucca Bertagnina" per celebrare con enfasi questo prodotto tradizionale, vanto di Dorno
(Ph Ig:@riccardochef)
Scopri di più
Salame d'oca
Prodotto d’eccellenza della tradizione gastronomica della Lomellina, il Salame d’oca di Mortara Igp è ottenuto con ricette diverse, perché spesso i produttori custodiscono gelosamente la proporzione degli ingredienti utilizzati. Viene insaccato utilizzando pelle d’oca poiché il disciplinare vieta l’uso di budelli artificiali; inoltre, ogni salame dev’essere cucito e legato a mano. Di forma cilindrica e allungata, il salame d’oca, ha un bel colore rosso porpora. Il nome “Ecumenico" individua che può essere consumato dagli osservanti delle tre religioni monoteiste. Prodotto esclusivamente con carne magra di oca, lamata a coltello, insaccata a mano nella pelle del collo d'oca, unitamente ad aromi naturali, sale e pepe.
(Ph Ig:@rosalena_forte)
Scopri di più
Risotto di Sannazzaro de' Burgundi (PV)
Nel 2015 la Città di Sannazzaro de’ Burgondi viene insignita dalla Confraternita del Risotto la “1^ Città del Risotto”. La Pro Loco Sannazzaro si è resa disponibile a riconoscere questa onorificenza che ha dato lustro alla cucina del nostro Territorio Lomellino individuando un Risotto, che comprendesse almeno la Pasta di salame d’oca e la Burgundella, il tipico formaggio sannazarese, per la mantecatura e un terzo ingrediente a piacere.
(Fonte e Ph: Comune di Sannazzaro de’ Burgundi)

On the same topic

Show all

Salame di Varzi D.O.P.

The origins of Varzi Salame are to be found in the dawn of time
  • Food & Wine
Salame di Varzi D.O.P.

Bata Lavar

A traditional pasta dish from the town of Canneto Pavese
  • Food & Wine
Bata Lavar

Salame d’Oca Ecumenico

The Salame d’Oca di Mortara IGP is an outstanding product of Lomellina’s gastronomic tradition.
  • Food & Wine
Salame d’Oca Ecumenico

Weddings in Oltrepò Pavese, a land of picturesque villages and unique culinary products

Discover Oltrepò Pavese: an ideal destination to celebrate your wedding, filled with charming villages and traditional food and wine
  • Food & Wine
Weddings in Oltrepò Pavese, a land of picturesque villages and unique culinary products

Hunting for truffles, the diamonds of the Lombardy table

From the most prized - the white truffle, to the black summer truffle or Scorzone, the marzuolo, the black Trifola and the black uncinato: also in Lombardy you can find delicious truffles, which are appreciated in restaurants all over the world
  • Food & Wine
Hunting for truffles, the diamonds of the Lombardy table

Wine Cellars in Casteggio

An ancient village in the Oltrepò Pavese, rich in high quality vineyards
  • Food & Wine
Wine cellars in Casteggio, a hidden treasure

Flavours of the Oltrepò Pavese: Autumnal weekends away within a stone’s throw of Milan

Discover Pavese – Enjoy an autumn weekend of tradition, culture and flavour among the most charming villages of the Oltrepò Pavese. Take a look at this list of ideas and get inspired.
  • Food & Wine
Flavours of the Oltrepò Pavese: Autumnal weekends away within a stone’s throw of Milan

Zucca Bertagnina di Dorno

In Dorno, pumpkin cultivation has an ancient tradition. In particular, a variety of pumpkin called "Bertagnina" was historically grown.
  • Food & Wine
Zucca Bertagnina di Dorno

A toast to the vineyards and wineries of Lombardy

Lombard vineyards and wineries are eager to welcome tourists and visitors to enjoy the last phases of the harvest. 
  • Food & Wine
Calici alzati nei vigneti e nelle cantine della Lombardia - San Colombano

Zucca Berrettina di Lungavilla

In Lungavilla, a pumpkin known as “Capé da prèvi” (priest’s hat) is cultivated, named for its shape, which resembles the headgear worn by priests.
  • Food & Wine
Zucca Berrettina di Lungavilla

Parona offelle biscuits

  • Food & Wine
Parona offelle biscuits

Varzese Breed Meat

The Varzese is the only native cattle breed of Lombardy
  • Food & Wine
Varzese Breed Meat

Cotechino pavese

A traditional peasant's delight
  • Food & Wine
Cotechino pavese

Fagiolo Borlotto di Gambolò

The Borlotto bean has been cultivated for centuries in the agricultural area of Gambolò and its immediate surroundings.
  • Food & Wine
Fagiolo Borlotto di Gambolò

Wine and Flavor Trail Oltrepò Pavese

Oltrepo Pavese has always been recognized for its wines and most of those who have had the pleasure of going to this part of the province of Pavia, will remember above all its hills and stretches of vine rows
  • Food & Wine
Wine and Flavor Trail in Oltrepò Pavese, history taste and traditions

Miccone

The *miccone* is a traditional bread from Oltrepò Pavese with a crispy crust and a dense yet soft crumb.
  • Food & Wine
Miccone

Oltrepò Pavese

Good food, excellent wine, medieval villages. The Oltrepò Pavese surprises and conquers with its charm.
  • Food & Wine
Oltrepò Pavese, a borderland triangle

The Truffle of Oltrepò Pavese

  • Food & Wine
The Truffle of Oltrepò Pavese

Le Palle di Agilulfo

A traditional dessert from Lomello
  • Food & Wine
Le Palle di Agilulfo

Torta Paradiso

The iconic dessert of Pavia's tradition
  • Food & Wine
Torta Paradiso